Zucchini-muffins – Luftige, saftige og fulde af smag

En fantastisk måde at få flere grøntsager ind i din hverdag! Disse bløde og saftige zucchini-muffins er perfekte til morgenmad, frokost, snack eller som tilbehør til aftensmad. Serveret med en cremet hvidløgs- og urtesauce vil de hurtigt blive en favorit for hele familien.

Ingredienser (ca. 10-12 muffins)

Til muffinsene

* 1 squash

* 1 kartoffel

* 3 spsk glutenfri semuljemel eller fin majsmel

* 50 ml mælk

* 50 g revet ost

* 2 æg

* 2 spsk olivenolie

* 1 tsk bagepulver

* 70 g glutenfri mel

* 2 spsk frisk persille, finthakket