Zucchini-muffins – Luftige, saftige og fulde af smag
* 4 små syltede agurker, finthakkede
* 10 udstenede oliven, finthakkede
* 1 spsk frisk dild, hakket
* 3 fed hvidløg, presset
* 2 spsk cremefraiche eller crème fraîche
* 2 spsk mayonnaise
Sådan gør du
1. Forvarm ovnen til 180°C.
2. Riv squashen groft og læg den i et dørslag. Drys med lidt salt og lad den trække i ca. 10 minutter.
3. Pres så meget væske ud som muligt af squashen med hænderne eller et rent køkkenrulle.
4. Riv kartoflerne fint, og pres overskydende væske ud.
5. Kom zucchini og kartofler i en stor skål.
6. Tilsæt semuljemel, mælk, persille og revet ost.
7. Pisk æggene let i en separat skål, og bland dem med olivenolien.
8. Tilsæt glutenfri mel, bagepulver og lidt salt.
9. Rør, indtil du får en jævn og ret tyk dej.
10. Smør en muffinform eller brug muffinforme.
11. Fyld formene cirka trekvart op med dej.
12. Bag midt i ovnen i cirka 20 minutter, eller indtil muffinsene har en gylden overflade og føles faste.
13. Lad dem køle af i et par minutter, før de serveres.
