Japansk bomuldscheesecake
Let som luft, luftig som en sky og mildt sød – japansk bomuldscheesecake er en drømmende dessert med den perfekte balance mellem cremethed og spændstighed. Det er en smuk krydsning mellem en klassisk cheesecake og en svampekage, drysset med flormelis for en elegant finish.
Ingredienser:
– 250 g blød flødeost
– 50 g usaltet smør
– 100 ml mælk
– 6 store æg, adskilt
– 1 spsk citronsaft
– 70 g kagemel (eller godt sigtet hvedemel)
– 30 g majsstivelse
– 140 g flormelis
– 1/4 tsk vinsten eller en knivspids salt
– Flormelis til at drysse med
Instruktioner:
1. Forvarm ovnen til 160 °C. Beklæd bunden og siderne af en rund kageform (20 cm) med bagepapir. Pak ydersiden ind i folie for at forhindre vand i at sive ind under vandbadet. 2. Smelt flødeost, smør og mælk i en varmebestandig skål over en gryde med simrende vand (dobbeltkoger) og pisk, indtil blandingen er glat. Tag den af varmen og lad den køle let af.
3. Tilsæt æggeblommer, citronsaft, sigtet mel og majsstivelse til flødeostblandingen. Pisk, indtil blandingen er glat og godt blandet.
4. Pisk æggehvider med flødeost (eller salt) i en separat skål, indtil det skummer. Tilsæt gradvist sukker og pisk, indtil der dannes stive toppe.
5. Vend forsigtigt 1/3 af marengsen i flødeostblandingen for at lysne den. Vend derefter forsigtigt den resterende marengs i blandingen, indtil der ikke er flere striber tilbage.
