Sådan tilbereder du hvidløgs- og citronribs
Disse hvidløgs- og citronribs er utroligt saftige med et citruspræg, der vækker ganen. Hvidløget parfumerer kødet, og citronen gør det friskt og vanedannende med en karamelliseret finish, der gør hver bid uimodståelig. Perfekt til et afslappet måltid med venner eller til at prale derhjemme. De er tilberedt med enkle ingredienser og en idiotsikker teknik: en smagfuld marinade, langsom tilberedning, så de falder af benet, og et sidste sus i ovnen, der efterlader en gylden, skinnende skorpe. Hav ekstra servietter klar: de forsvinder fra tallerkenen på ingen tid.
1. Fjern membranen fra bagsiden af ribbenene: Løft et hjørne med en kniv, træk det af med køkkenrulle for bedre greb, og dup dem tørre med køkkenrulle.
2. Bland marinaden: citronsaft og -skal, olie, honning, hvidløg, paprika, spidskommen, salt, peber og timian. Smag til og juster salt/syre (hvis du foretrækker mere citrus, tilsæt 1 ekstra spiseskefuld citronsaft).
3. Læg ribbenene på en bageplade og vend dem godt med marinaden på begge sider. Massér den ind, så den trænger ind i fibrene. Dæk til og lad dem marinere i 2-12 timer i køleskabet (valgfrit, men anbefales).
4. Tag ribbenene ud af køleskabet 20 minutter før bagning, så de kan nå stuetemperatur. Forvarm ovnen til 160 °C (325 °F) med varmelegemet øverst og nederst på.
5. Læg ribbenene på en bageplade (helst med en rist). Hæld vand eller bouillon i bakken for at bevare fugtigheden. Dæk tæt med aluminiumsfolie, og luk kanterne for at skabe damp.
6. Bag i 120 minutter ved 160 °C (325 °F). Åbn ikke ovnen i denne periode; denne langsomme tilberedning blødgør kollagenet og efterlader kødet saftigt.
7. Fjern forsigtigt folien fra dampen. Opsaml saften fra bakken i en gryde, og hvis de er meget tynde, reducer dem ved middel varme i 3-5 minutter, indtil de tykner let.
8. Øg ovntemperaturen til 220 °C (425 °F). Pensl ribbenene med den reducerede saft. Bag i 10-15 minutter, indtil de er gyldenbrune og let karamelliserede (hold godt øje med dem for at undgå brænding).
9. Lad dem hvile i 10 minutter uden for ovnen, så saften kan fordele sig. Skær mellem benene med en skarp kniv.
10. Drys med persille, server med citronbåde, og for ekstra glans, pensl med lidt mere reduceret saft. Tip: Du kan også grille dem færdigt i 5-8 minutter for en røget smag.
Se siden nedenfor.
