TILBEREDNING:
Efter at have skåret svinekødsribbenene i 5 cm store stykker, fortsæt med blancheringstrinnet. Start med at blanchere svinekødsribbenene med hakkede forårsløg, skivet ingefær og madlavningsvin i vand.
Fyld gryden med vand, indtil ribbenene er helt dækket. Bring forsigtigt vandet i kog, og lad ribbenene blanchere i ca. 3 minutter. Under dette trin skummes eventuelt skum af, der stiger op til toppen. Dette er skummet eller urenheder, der er fjernet fra kødet. Efter blanchering skylles ribbenene grundigt under rindende vand fra hanen for at fjerne eventuelle resterende urenheder. Hæld vandet fra ribbenene. Dette første trin er afgørende for at fjerne blod og ubehagelige lugte fra ribbenene.
Varm derefter lidt olie op i en pande eller gryde, og tilsæt sukker for at karamellisere det. Sukkeret skal smelte og blive klistret og karamelliseret. Rør sukkeret konstant, indtil det er helt smeltet. Pas på ikke at overkoge sukkeret. Ellers vil det efterlade en brændt smag.
Når sukkeret er karamelliseret og smeltet, tilsættes svinekødsribbenene og sauteres, indtil de er brunede og klistrede.
Hæld lidt varmt vand i sammen med forårsløg, ingefær, let sojasauce, østerssauce, sort eddike og salt. Læg låg på og lad det simre i et par minutter, og så er det færdigt – lækkert!
