Tilberedning
Til konditorcremen hældes mælken i en gryde og varmes op ved middel varme. I en separat skål blandes æggeblommerne med sukker og majsstivelse, indtil blandingen er glat og klumpfri.
Når mælken er varm, hældes en portion over æggeblommeblandingen og røres hurtigt. Derefter kommes det hele tilbage i gryden og koges ved svag varme under konstant omrøring, indtil det tykner. Sluk for varmen, tilsæt vaniljen, og overfør fløden til en beholder. Dæk den med husholdningsfilm, tryk den direkte ned på overfladen og lad den køle af.
Til dejen hældes melet i en stor skål. Tilsæt sukker, gær og salt, og pas på ikke at lade saltet komme i direkte kontakt med gæren i starten. Bland, og tilsæt derefter æggene, den varme mælk, vaniljen og skalen, hvis du bruger det.
Bland ingredienserne, indtil der dannes en dej. Tilsæt det bløde smør lidt efter lidt og ælt i flere minutter, indtil dejen er glat, elastisk og kun let klistret. Drys om nødvendigt lidt mel i, men ikke for meget, så bollerne ikke tørrer ud.
Dæk skålen til, og lad dejen hæve et lunt sted, indtil den er fordoblet i størrelse. Dette kan tage mellem 1 og 1,5 time, afhængigt af den omgivende temperatur.
Når dejen er hævet, lad dem forsigtigt sive ud af luften, og del den i mellemstore kugler. Form dem til runde kugler, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Der skal være plads mellem hver kugle.
Brug fingrene eller bunden af et lille glas til at lave en fordybning i midten af hver kugle. Kom den kolde konditorcreme i en sprøjtepose eller en ren plastikpose, og fyld midten med en rigelig mængde.
Dæk bollerne til, og lad dem hvile igen i 25 til 30 minutter. Pensl derefter dejen med sammenpisket æg, uden at dække cremen. Bag dem i en forvarmet ovn ved 180 °C i 18 til 22 minutter, eller indtil de er gyldenbrune og gennembagte.
Så snart de kommer ud af ovnen, pensles de med lidt sirup, mild honning eller reduceret marmelade for at give dem glans. Lad dem køle lidt af, inden de serveres.
Tips og råd:
Mælken til dejen skal være lunken, ikke varm. Hvis den er for varm, kan den påvirke gæren, og dejen hæver ikke ordentligt.
Konditorcremen skal være kold, før den bruges. Hvis den er varm, kan den blødgøre dejen og få midten til at miste sin form.
Til mere luftige boller skal du ikke tilsætte ekstra mel under æltning. Dejen kan føles lidt blød i starten, men den bliver mere elastisk med fortsat æltning.
Hvis du vil have dem med en mere bagesmag, kan du bruge citron- eller appelsinskal. Det tilføjer aroma uden at overdøve cremens smag. Den anden hævning er vigtig, så bollerne ikke ender med at være tunge. Selvom de allerede er formet, skal de hvile, før de kommer i ovnen.
Hvis du ikke har en sprøjtepose, kan du komme cremen i hver bolle med en ske og lave en generøs fordybning i midten.
For en mere attraktiv finish hjælper en sidste glasur meget. Du behøver ikke at bruge for meget: en let pensling er nok til at gøre dem gyldne og fristende.
Disse søde boller fyldt med konditorcreme er bløde, skinnende og har en fyldig, cremet midte.
De er nemme at tilpasse til en generøs eftermiddagssnack og ser særligt gode ud, når de serveres friske eller bare varme.
