Ovnbagte honning-Dijon svinekoteletter
Forvarm ovnen til 220 °C. Beklæd en bageplade med kant med folie eller bagepapir for lettere rengøring, og spray derefter let med slip-let spray eller et tyndt lag olivenolie for at forhindre svinekoteletterne i at sætte sig fast.
Dup svinekoteletterne tørre med køkkenrulle. Tørring af overfladen hjælper den skinnende plade med at hæfte bedre og fremmer let bruning i ovnen. Placer koteletterne i et enkelt lag på den forberedte bageplade, og lad der være lidt plads mellem hvert stykke.
I en lille skål piskes honning, Dijon-sennep, citronsaft, hakket hvidløg, timian, kosher salt, sort peber og 2 spiseskefulde olivenolie sammen. Pisk, indtil blandingen er glat, tyk og blank; den skal ligne en løs, blank pasta, der er nem at pensle på.
Brug en dejpensel eller bagsiden af en ske til at pensle dette blanke lag rigeligt over toppen og siderne af de rå svinekoteletter direkte på bagepladen. Sørg for, at hver kotelett er jævnt dækket, så hver bid får den søde og sure, hvidløgsagtige smag. Skrab eventuel resterende blanding fra skålen over koteletterne.
Flyt bagepladen til den forvarmede ovn og bag i 10 til 14 minutter, afhængigt af tykkelsen af dine koteletter. Tynde koteletter på 1,25 cm vil normalt være færdige på cirka 10 minutter. Svinekoteletterne er færdige, når de når en kernetemperatur på 63 °C på det tykkeste punkt, og glasuren ser fast og skinnende ud.
For en dybere glasur kan du grille ovnen de sidste 1 til 2 minutter af tilberedningen, og holde nøje øje med, at honningen ikke brænder på. Overfladen skal se let karamelliseret og stadig fugtig ud, ikke tør.
Tag bagepladen ud af ovnen, og lad svinekoteletterne hvile på pladen i 3 til 5 minutter. Denne korte hvile hjælper med at fordele saften og holder koteletterne møre. Fordel overskydende saft fra panden over inden servering.
Server svinekoteletterne varme, skåret i skiver eller hele, med dine yndlingstilbehør. For ekstra lyshed kan du afslutte med et skvæt citron over koteletterne lige inden servering.
Variationer og tips
For en lidt mere røget version kan du tilsætte 1/2 tsk røget paprika eller en knivspids cayennepeber til glasuren, inden du pensler den på svinekoteletterne. Hvis du foretrækker en skarpere, mindre sød profil, kan du reducere honningen til 1 spiseskefuld og øge Dijon-mængden til 3 spiseskefulde. Friske krydderurter er vidunderlige her: byt den tørrede timian ud med frisk timian, eller brug en blanding af timian og rosmarin. Du kan også bruge den samme glasur på udbenede kyllingelår eller kyllingekoteletter – juster blot bagetiden, indtil kyllingen når 74 °C. Til en middag i tallerkenstørrelse drysses tyndt skåret løg og mundrette stykker af hurtigtkogte grøntsager (som grønne bønner eller små broccolibuketter) rundt om svinekødet, vendes let med olie, salt og peber, og det hele grilles sammen. Tilføj et par ekstra minutter, hvis det er nødvendigt. Hvis du ikke har en pensel, kan du bruge bagsiden af en ske eller rene hænder til at fordele paneringen jævnt over koteletterne. Rester af svinekød kan opbevares i køleskab og skæres i tyndt skåret til sandwich eller salater; den honning-Dijon-smagen holder sig godt, serveret kold eller ved stuetemperatur.
