Denne gammeldags vaniljebagte vaniljecreme er en mesterklasse i nostalgisk enkelhed. Den er let, silkeblød og bruger den blide varme fra et vandbad (bain-marie) til at opnå den perfekte, ensartede stivelse uden at koagulere. Drysset med muskatnød ovenpå er det klassiske finish, der giver en varm, aromatisk kontrast til den kølige, søde vaniljecreme.
Gammeldags vaniljebagt vaniljecreme
Ingredienser:
Ingrediensmængde
Sødmælk 3 kopper
Store æg 4
Strøsukker 3/4 kop
Ren vaniljeekstrakt 1 spiseskefuld
Salt 1/2 tsk
Stødt muskatnød Til topping
Smør Til smøring
Sådan laver du gammeldags vaniljebagt vaniljecreme:
Trin 1: Forbered ovnen og ramekins: Forvarm ovnen til 160°C. Smør 6 små ramekins eller vaniljecremeforme let, og arranger dem i et stort, dybt ildfast fad.
Trin 2: Pisk basen: Pisk æggene glat i en skål. Pisk forsigtigt sukker, salt og vanilje i.
Tip: Prøv at piske forsigtigt i stedet for kraftigt. Du vil helst blande ingredienserne uden at skabe mange luftbobler eller “skum”, da det kan få toppen af din vaniljecreme til at se udstenet snarere end glat ud.
Trin 3: Temperér mælken: Varm mælken i en gryde, indtil den er varm at røre ved, men endnu ikke koger. Hæld langsomt den varme mælk i æggeblandingen under konstant piskning. Denne “tempereringsproces” varmer æggene gradvist op, så de ikke rører sammen.
Trin 4: Vandbad (Bain-Marie): Hæld forsigtigt vaniljecremeblandingen i de smurte ramekiner, og drys toppen med et let drys muskatnød. Placer bageformen på ovnristen, og hæld derefter varmt vand i formen, indtil det når halvvejs op ad siderne af ramekinerne.
Trin 5: Bag til det ryster: Bag i 40/45 minutter. Cremen er færdig, når kanterne er faste, men midten stadig har en let, “geléagtig” rystelse, når man skubber til den.
Trin 6: Afkøl og sæt: Tag ramekinerne ud af vandbadet med det samme for at stoppe tilberedningen. Lad dem køle af ved stuetemperatur i 20 minutter. Du kan servere dem varme eller sætte dem i køleskabet for en fastere konsistens.
ANNONCE
ANNONCE
