Tilberedning
I en skål piskes æggene let med en gaffel eller et piskeris.
Tilsæt sukkeret og bland, indtil blandingen er godt blandet, og blandingen er let tyk og glat.
Tilsæt det sigtede mel og den revne kokos. Bland forsigtigt, og pas på ikke at overblande og lade dejen dale.
Tilsæt til sidst bagepulveret og rør forsigtigt, indtil alt er jævnt fordelt.
Smør og drys små muffin- eller tærteforme med mel. Du kan også bruge silikoneforme eller et lille ildfast fad, hvis du foretrækker at skære i portioner senere.
Fyld hulrummene trekvart op for at forhindre, at de flyder over, når de hæver.
Bag i en forvarmet ovn ved 180 °C i 20 til 25 minutter, eller indtil de er gyldenbrune, og en tandstik stukket i midten kommer ren ud.
Når de er færdige, lad dem køle af i et par minutter og tag dem forsigtigt ud af formen.
Mens de stadig er varme, rul dem i granuleret sukker, så det hæfter godt og danner det søde lag, som vist på billedet.
Tips:
For en stærkere smag kan du tilsætte et par dråber vaniljeekstrakt eller citronskal.
Den revne kokosnød kan være tør eller fugtig, men hvis den er meget tør, kan du tilsætte en spiseskefuld mælk til blandingen.
For en mere fugtig konsistens kan du erstatte noget af sukkeret med flormelis eller bruge en spiseskefuld honning.
Opbevar dem i en lufttæt beholder, når de er afkølet. De holder sig bløde i 2 eller 3 dage.
En nem opskrift med højt udbytte og et resultat, som alle vil elske.
Se næste side
