4-6 rå svinekoteletter med ben, ca. 1,5-1,7 cm tykke
6 mellemstore Russet- eller Yukon Gold-kartofler, skrællede og tyndt skåret
1 mellemstort gult løg, tyndt skåret
2 spsk. vegetabilsk olie eller baconfedt
1 tsk. salt, delt (plus mere efter smag)
½ tsk. sort peber, delt (plus mere efter smag)
1 tsk. hvidløgspulver
1 tsk. løgpulver
1 tsk. paprika (valgfrit, for farve og smag)
1 dåse (280 g) svampesuppe
1 dåse (280 g) kyllinge- eller sellerisuppe
3 dl mælk (sød eller 2%) ½ dl crème fraîche (valgfrit, for en fyldigere smag)
1 tsk. tørret timian eller tørret persille
½ tsk. tørret salvie (valgfrit, men fantastisk til svinekød)
Smør til at smøre et ildfast fad
Friskhakket persille til pynt (valgfrit)
Instruktioner
Forvarm ovnen til 175 °C. Smør et ildfast fad på 23×33 cm (9×13 tommer) rigeligt for at forhindre kartoflerne i at sætte sig fast og for at give kanterne en lys gyldenbrun og smagfuld farve.
Forbered kartoflerne og løgene: Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver, ca. 2,5–5 cm tykke. Snit løgene tyndt. Vend kartoflerne og løgene med ca. ½ tsk salt og ¼ tsk peber i en stor skål for at krydre dem let, inden de lægges i panden.
Læg kartoflerne og løgene lagvis: Fordel halvdelen af kartoffel- og løgblandingen i bunden af det forberedte ildfaste fad i et jævnt lag. Dette vil give en god overflade for svinekoteletterne at hvile på.
Krydr svinekoteletterne: Dup de rå svinekoteletter tørre med køkkenrulle. Bland den resterende ½ tsk salt, ¼ tsk peber, hvidløgspulver, løgpulver og paprika i en lille skål. Gnid krydderiblandingen på begge sider af svinekoteletterne.
Brun svinekoteletterne (valgfrit, men anbefalet): Varm olien eller baconfedtet op i en stor stegepande ved middel varme. Når svinekoteletterne er varme, brunes de i 2-3 minutter på hver side, indtil de er pænt brunede. De behøver ikke at blive gennemstegte; de skal være færdige i ovnen. Bruning giver smag og lidt farve til den færdige ret.
Lav saucen: Pisk svampesuppe, kyllingesuppe (eller sellerisuppe), mælk, cremefraiche (hvis du bruger det), tørret timian eller persille og tørret salvie sammen i en mellemstor skål. Pisk, indtil det er glat. Smag til og tilsæt en knivspids salt og peber, hvis det er nødvendigt. Husk, at svinekød og kartofler allerede er let krydrede.
Saml gryderetten: Hæld cirka en tredjedel af suppeblandingen over det første lag kartofler og løg, og fordel det forsigtigt med en ske, så det løber ned mellem skiverne. Arranger de krydrede (og brunede, hvis du brunede dem) svinekoteletter i et enkelt lag oven på kartoflerne. Hæld de resterende kartofler og løg over og omkring koteletterne, og tryk dem så jævnt ned i suppen som muligt.
Dæk alt: Hæld den resterende suppeblanding jævnt over toppen, og sørg for at dække det meste af kartoflerne. Det behøver ikke at være perfekt, men du skal have masser af fugt, så kartoflerne er møre, og svinekoteletterne forbliver saftige.
Dæk til og bag: Dæk ildfast formen tæt med aluminiumsfolie. Bag ved 175 °C i cirka en time. Efter en time fjernes folien forsigtigt, og kartoflerne tjekkes med en gaffel for at se, om de er færdige. De burde begynde at blive bløde.
Bag uden låg: Sæt formen tilbage i ovnen uden låg, og bag i yderligere 20 til 30 minutter, eller indtil kartoflerne er gennemstegte, svinekoteletterne er gennemstegte (mindst 63 °C i den tykkeste del), og toppen er let gyldenbrun.
brunet og bobler i kanterne.
Hvile og server: Lad formen hvile i cirka 10 minutter efter, at den er taget ud af ovnen. Dette giver saucen tid til at sætte sig og tykne let. Drys med hakket frisk persille, hvis det ønskes, og server derefter hver svinekotelett med en generøs klat
