3. Sigt mel og bagepulver sammen i en skål. Sæt til side.
4. Pisk smør og sukker i en anden stor skål, indtil det er lyst og luftigt.
5. Tilsæt æggene et ad gangen til smør- og sukkerblandingen, og pisk godt efter hver tilsætning.
6. Tilsæt vaniljeekstrakt og citronskal (hvis du bruger det) og bland godt.
7. Tilsæt gradvist mel- og bagepulverblandingen til dejen. Pisk ved lav hastighed eller vend med en spatel, indtil det lige akkurat er blandet.
8. Fyld muffinformene med dejen, og lad der være lidt plads i toppen, så muffinsene kan hæve uden at flyde over.
9. Bag i en forvarmet ovn i 20-25 minutter, eller indtil en tandstik stukket i midten af muffinsene kommer ren ud. 10. Lad mantecadas køle af i formene i et par minutter, og flyt dem derefter over på en rist for at køle helt af.
