Bløde og seje skekager uden gluten og uden sukker

Beklæd en bageplade med bagepapir.
Slå æggene ud i en stor skål.
Tilsæt sødemidlet.
Pisk æg og sødemiddel i flere minutter, indtil blandingen er let, luftig og skummende.
Dette trin hjælper kagerne med at blive rigtig bløde og luftige.
Tilsæt vaniljeekstrakt.
Hæld mælken i.
Tilsæt det smeltede smør eller kokosolie.
Pisk, indtil dejen er helt glat.
Bland den glutenfri melblanding, kartoffelmel og bagepulver i en separat skål. Sigt gerne de tørre ingredienser for en ekstra blød konsistens. Tilsæt de tørre ingredienser lidt ad gangen til dejen. Pisk først ved lav hastighed og derefter lidt hurtigere, indtil du får en glat og ret tyk dej. Hvis du ønsker ekstra smag, kan du nu tilsætte citronskal eller chokoladestykker. Lad dejen hvile i ca. 5 minutter. Brug to skeer eller en lille glasske til at udhule små klumper på bagepladen. Sørg for lidt plads mellem dem, da småkagerne vil vokse under bagningen. Bag midt i ovnen i ca. 18 til 20 minutter. Småkagerne skal være let gyldne i kanterne, men stadig bløde i midten. Lad dem køle af i et par minutter på bagepladen, før de flyttes over på en rist. Når de køler af, får de deres perfekte bløde og seje konsistens. Server med kaffe, te eller sukkerfri varm chokolade.
Tips og variationer
For en ekstra luksuriøs version kan du dyppe halvdelen af ​​kagen i smeltet sukkerfri mørk chokolade.
Du kan også tilsætte lidt kanel eller kardemomme for en varmere smag.
Hvis du kan lide nødder, passer hakkede mandler eller hasselnødder rigtig godt i dejen.
For en endnu blødere tekstur kan du erstatte noget af mælken med græsk yoghurt.
Kagerne holder sig bløde i flere dage i et lufttæt glas.
De er også gode at fryse og tage frem, når man får lyst til søde sager.
Enkle, bløde og utroligt velsmagende kager, der føles som rigtige hjemmelavede, men som stadig passer til en glutenfri og sukkerfri livsstil.