Min tante lavede disse hver sommer, da zucchini overtog hendes have. Kun 4 ingredienser. De forsvinder, før de overhovedet er kølet af.

Ingredienser

4 pakkede kopper grofthakket zucchini (ca. 2 mellemstore zucchini)

2 store æg

1 kop revet ost (cheddar, Colby eller mozzarella, fastpakket)

1/3 kop fintmalet mandelmel eller mandelmel

Salt og sort peber efter smag (valgfrit, tæller ikke med i de 4 ingredienser)

2-3 spiseskefulde olie eller smør til stegning (valgfrit, tæller ikke med i de 4 ingredienser)

Vejvisning

Riv squashen på de store huller i et rivejern. Du ønsker synlige grønne pletter og lidt tekstur, ikke en fin mos.

Placer de revne zucchini i et dørslag over vasken. Drys let med salt (hvis du bruger det), vend det med hænderne, og lad det stå i 10 minutter for at trække væden ud.

Efter at have hvilet, tag en håndfuld af zucchinien og pres den godt fast over vasken for at fjerne så meget væske som muligt. Dette trin er vigtigt for sprøde fritters. Kom de pressede zucchinier i en stor skål.

Slå æggene ud i skålen sammen med zucchinien og pisk dem let med en gaffel, mens du blander dem i grøntsagerne.

Tilsæt den revne ost og mandelmel til skålen. Rør, indtil alt er godt blandet og jævnt dækket. Blandingen skal være tyk og holde sammen, når den presses; hvis den føles for våd, drys lidt mere mandelmel i, en spiseskefuld ad gangen.

Krydr blandingen med lidt sort peber og mere salt, hvis det er nødvendigt, og rør derefter igen. Smag en lille knivspids af den rå blanding, hvis du vil (eller steg en lille prøvebøf) for at tjekke, om den er krydret.

Varm en stor stegepande (støbejernspande, hvis du har en) op ved middelhøj varme. Tilsæt nok olie eller smør til at dække bunden af panden let.