Når olien er varm og skinner, så tag ca. 0,6 dl af zucchiniblandingen til hver fritte og dup den forsigtigt til en lille, tyk bøf i hånden. Læg den i stegepanden, og tryk derefter forsigtigt toppen flad med en spatel, så den er ca. 1,25 cm tyk. Gentag, men lad der være lidt plads mellem bøfferne.
Steg dem uden at flytte dem i 3-4 minutter, indtil bunden er dyb gyldenbrun med lette forkulningsmærker langs kanterne.
Vend forsigtigt hver bøf og steg i yderligere 3-4 minutter, indtil den anden side er gyldenbrun, osten er smeltet, og fritterne føles faste i midten. Juster varmen efter behov, så de brunes uden at brænde på.
Læg de færdigbagte fritters over på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at opsamle overskydende olie. De vil være sprøde på ydersiden og bløde indeni. Fortsæt med at stege den resterende blanding i portioner, og tilsæt lidt mere olie til panden, hvis den ser tør ud.
Server fritterne med det samme, mens de stadig er varme – de har tendens til at forsvinde fra tallerkenen, før de overhovedet er kølet af.
Variationer og tips
For lidt ekstra smag kan du røre en knivspids hvidløgspulver, løgpulver eller tørrede italienske krydderurter i uden at ændre opskriftens ånd. Hvis du ikke har mandelmel, kan meget fintmalet flæskesvær fungere som et lavkulhydratbindemiddel; start med 1/4 kop og tilsæt mere efter behov. Forskellige oste ændrer karakteren: cheddar giver en mere fyldig og skarpere smag; mozzarella eller Monterey Jack smelter blidt og forbliver mild; lidt parmesan blandet i giver en salt, nøddeagtig kant. For at bage i stedet for at stege på pande, beklæd en bageplade med bagepapir, smør den let, lav og flade små bøffer ud, og bag ved 200 °C i ca. 15-20 minutter, vend én gang, indtil de er brunede på begge sider; de vil ikke være helt så sprøde, men vil stadig være gode. For et mere solidt måltid, lav lidt større bøffer og top med et spejlæg, eller server dem som en lavkulhydrat-“bolle” til en simpel grillet burger eller kalkunbøf. Tips til fødevaresikkerhed: Vask altid squashen grundigt for at fjerne havejord. Brug rene hænder og redskaber, når du presser og blander. Da disse bøffer indeholder æg og ost, skal de koges, indtil midten er varm og stivnet, uden synlige rå æg. Opbevar eventuelle rester i køleskabet i en overdækket beholder og spis inden for 3 dage; genopvarm i en stegepande eller brødristerovn, indtil de er varme helt igennem. Kassér bøffer, der har stået ved stuetemperatur i mere end 2 timer.
