Instruktioner:
1. Tilbered laksen: Dup laksefileterne tørre med køkkenrulle.
Krydr med salt og peber.
2. Brun laksen:
Varm 1 spiseskefuld olivenolie og en smule olivenolie op i en stegepande ved middelhøj varme.
Læg laksefileterne i stegepanden med skindsiden nedad (hvis du bruger det).
Brun i 3-4 minutter på hver side, eller indtil de er brunede og gennemstegte. Kernetemperaturen skal nå 63 °C.
Tag laksen op af stegepanden og sæt den til side.
3. Sauter svampene og hvidløget:
Brug den resterende spiseskefuld olivenolie i den samme stegepande.
Tilsæt de skivede svampe og steg i 5-7 minutter, eller indtil de er bløde og brunede.
Tilsæt det hakkede hvidløg og steg i yderligere et minut, indtil det dufter. 4. Svits spinaten:
Tilsæt den friske spinat i panden og steg, indtil den er visnet, ca. 2-3 minutter.
5. Lav den cremede sauce:
Hæld hvidvin (eller kyllingebouillon) og citronsaft i, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden.
Rør den lette piske i, og bring det i kog.
Lad det simre i 2-3 minutter, eller indtil saucen er tyknet let.
Rør den hakkede friske persille i.
Smag til med salt og peber.
6. Samling og servering:
Læg laksefileterne tilbage i gryden, og fordel den cremede sauce, svampe og spinat over dem med en ske.
Server straks.
Se næste side
