Pisk ægget i en skål.
Tilsæt den pressede, revne zucchini, revet parmesanost, salt og peber. Bland godt.
Tilsæt gradvist rasp, indtil du har en tyk, formbar blanding. Mængden af rasp afhænger af zucchiniens vandindhold og æggets størrelse, så du skal muligvis bruge mere eller mindre. Målet er, at dejen hverken er for blød eller for tør.
Bagning (8-10 minutter):
Varm lidt olie op i en stegepande ved middel varme.
Form zucchiniblandingen til små pandekager (ca. 1 til 1,5 cm tykke).
Læg pandekagerne i den varme olie og steg dem på begge sider, indtil de er gyldenbrune og sprøde (ca. 3-4 minutter pr. side).
Tag de færdige pandekager ud af panden og læg dem på et stykke køkkenrulle for at absorbere overskydende olie. Servering (straks): Server “rumpandekagerne” varme. Du kan servere yoghurt, cremefraiche, salsa eller endda en frisk salat.
Tips:
Krydderi: Du kan også tilsætte hakkede friske krydderurter til dejen, såsom persille, purløg eller basilikum.
Hvidløg: Et revet fed hvidløg fungerer også rigtig godt.
Krydderi: Hvis du kan lide det krydret, kan du tilsætte nogle chiliflager til dejen.
Ostevariationer: Du kan bruge andre hårde oste, såsom pecorino, ud over eller i stedet for parmesan.
Denne opskrift er en hurtig og lækker måde at bruge op på zucchini! Velbekomme med din “rumpandekage”! 😊
Se næste side
