Frysning af brød har dog sine ulemper. Hvis det ikke kontrolleres, kan det tørre ud, blive sejt eller udvikle frostskader. Disse problemer opstår normalt, når der er for meget luft fanget i posen, eller når brødet fryses hele og danner en solid blok. Nøglen til at bevare tekstur og smag er enkel: Skær brødet i skiver, mens det er friskt, læg skiverne på en bageplade beklædt med bagepapir i et enkelt lag, og frys det uden låg i en til to timer. Denne “lynfrysning” forhindrer skiverne i at klistre sammen og minimerer kondens.
Når de er frosne, opbevares skiverne i en genlukkelig pose, hvor så meget luft som muligt presses ud. Pak dem i to poser eller pak dem ind i folie for ekstra beskyttelse. Denne metode fungerer også til boller, bagels og specialbrød, da de holder sig bløde, friske og nemme at bruge. Når de er klar til at spise, ristes skiverne direkte fra fryseren eller opbevares i lufttæt emballage ved stuetemperatur for at tø dem op. Undgå at opvarme brødet i mikrobølgeovn uden beskyttelse, da det kan ødelægge teksturen.
ANNONCE
